A British classic – Shepherd’s Pie

Oggi prepariamo un grande classico della cucina britannica: lo shepherd’s pie, ovvero il pasticcio del pastore. E lo facciamo insieme allo chef pluri-stellato Gordon Ramsay!

Vediamo cosa ci occorre per preparare questo piatto delizioso, uno dei miei preferiti:

1 pan = 1 padella
1 casserole = 1 casseruola
1 saucepan = 1 pentola
1 colander = 1 scolapasta
1 masher = 1 schiacciapatate

Ed ecco gli ingredienti:

– about 1.5 lbs minced lamb = ca 680g macinato di agnello
– 1 large carrot, grated = 1 carota grande, grattuggiata
– 1 large onion, grated = 1 cipolla grande, grattuggiata
– 1 clove garlic, grated = 1 spicchio di aglio, grattuggiato
– 2 table spoons Worcestershire sauce= 2 cucchiai da cucina di salsa Worcestershire
– 1 and ½ table spoons tomato puree =  1 e  ½ cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
– 1 cup red wine = 1 tazza di vino rosso
– 1 teaspoon thyme = 1 cucchiaino di timo
– 1 teaspoon rosemary = 1 cucchiaino di rosmarino
– 1 cup chicken stock cube = 1 tazza di brodo di pollo
– about 1.5 lbs potatoes = ca 680g patate
– 2 egg yolks = 2 tuorli
– 6 table spoons Parmesan cheese = 6 cucchiai da tavola di Parmigiano
– 2 table spoons olive oil = 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
– salt = sale
– pepper = pepe

Passiamo ora al procedimento:

Pour the olive oil into a hot pan, then add the meat and stir for a few minutes so it’s nice and brown and there is no excess fat. Season with salt. Add the onion, carrot and garlic and stir fry for 3 minutes. Add the Worcestershire sauce, tomato puree, wine, thyme and rosemary and simmer until the wine has almost evaporated. Add the chicken stock and simmer for 3 or 4 minutes.

Boil the potatoes in a saucepan of salted water for about 15 minutes and strain. Mash the potatoes and season with salt and pepper, add the egg yolks and 2 table spoons of grated Parmesan cheese.

Scoop the meat mixture into a deep casserole and then spoon the mash on to it. Spread the mash evenly and season with salt and pepper. Sprinkle a generous portion of Parmesan cheese over the top. Fluff with a fork to create peaks. Put in the oven at 200°C degrees for 18-20 minutes to brown the potatoes. Delicious!

La nostra ricetta di famiglia è leggermente diversa, del resto questo è un piatto che si presta ad essere “personalizzato”. Noi, per esempio, usiamo la carne di manzo e non quella di agnello, la cipolla e la carota le tagliamo grossolanamente, non usiamo aglio né spezie, mentre usiamo i piselli, nel puree di patate non mettiamo i rossi d’uovo ma un po’ di burro e, per finire, non usiamo la salsa Worcestershire. Per la verità, io non metto neanche il vino, ma mia madre sì. Volendo, per dare al piatto una nota esotica, alla carne macinata si può aggiungere del curry.

Ecco, lo sapevo: adesso mi è venuta fame! J


Janet L. Dubbini

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